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棉花蛋糕

棉花蛋糕的做法

3张图片

“ACADA600厨师机打全蛋不在话下，再来体验蛋白霜的打发，采用烫面的方式，成品蛋糕柔软丝云朵”

食材明细

主料

绵白糖 30克
清水 17克
植物油 35毫升（无味的）
盐 1克

辅料

低粉 38克
玉米淀粉 14克
淡奶油 20克
鸡蛋 4个
柠檬汁 少许
草莓淋酱 少许

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

棉花蛋糕的做法步骤

1
准备材料，材料A全部混合在容器中，低粉、玉米淀粉混合过筛
2
材料A小火加热至沸腾
3
快速倒入已过筛的分类，关火，用刮刀将粉类拌匀。无干粉
4
倒入淡奶油，拌匀
5
分次加入蛋黄，拌匀后再加下一个
6
最终拌匀的面糊，细腻光滑
7
蛋清放入搅拌缸中，滴入几滴柠檬汁，用5档搅打一分钟，打出细腻的泡沫，第一次加入1/3的细砂糖
8
用5档搅打2分钟，蛋白已变得浓稠，第二次加入细砂糖
9
继续用5档搅打一分钟，加入最后的细砂糖，蛋白基本已到湿性发泡的状态
10
用4档搅打一分钟，再用3档打30秒，提起打蛋头，打成了硬性发泡
11
取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀
12
拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合，切拌均匀；搅拌缸太沉，我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里
13
面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；模具用28*28金色不沾烤盘
14
烤盘在台面上震几下，震出大气泡，放入已预热到位的烤箱中层，烤箱已蛋糕模式，下管温度165度，上官温度175度，烘烤20分钟
15
到时取出烤盘，在台面上真几下烤盘，迅速倒扣在烤架上放凉
16
稍微放凉会自动脱模，若边缘粘住，可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周
17
蛋糕翻面，淋上适量的草莓淋酱
18
均等的切成3份，摞起来切块即可

小窍门

蛋糕非常软，若卷蛋糕卷，一定要趁热；我用这个时间和档位打出的蛋白霜已经到了硬性发泡，需要多搅拌一会，避免蛋白霜拌不匀；打蛋白霜时一定要随时观察，避免蛋白霜打过头

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：其它、电烤箱

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