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回锅牛肉的做法

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食材明细

主料
辅料

回锅牛肉的做法步骤

  • 回锅牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱子肉放入冷水中泡上一天, 中途换几次水;
  • 回锅牛肉的做法步骤:2
    2
    将泡好的牛腱子肉放入高压锅中, 加入大料,再倒入适量的水;
  • 回锅牛肉的做法步骤:3
    3
    倒入适量的酱油和白酒,黄豆酱和盐;
  • 回锅牛肉的做法步骤:4
    4
    盖上盖, 上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;
  • 回锅牛肉的做法步骤:5
    5
    将泡好的牛肉切成片, 再准备好其它原材料;
  • 回锅牛肉的做法步骤:6
    6
    烧热锅, 放入适量的油, 下入洋葱片翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:7
    7
    翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:8
    8
    炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
  • 回锅牛肉的做法步骤:9
    9
    均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:11
    11
    青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。

小窍门

1. 牛腱子肉先泡上一天, 中途换几次水, 将血水泡出来, 这样比起牛肉焯水味道更鲜;
2. 卤制牛肉时除了常规的大料外,另加入了白酒帮助去腥;黄豆酱提鲜增香;注意卤好后泡上几个小时这样更入味;
3. 回锅牛肉的配菜可以随意, 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重, 我觉得够味就没有另外加盐了。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   午餐   名菜  

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