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金丝鸭舌

金丝鸭舌的做法

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“鸭舌，食物的一种，一种名为鸭的畜生的舌头，多用于制作凉菜。”

食材明细

主料

鸭舌适量

辅料

红薯丝 100克
绣球花 3-4朵
小米辣 15克
蒜 10克
青桔 1个
胡萝卜 50克
老姜 5克
香芹 10克
洋葱 5克
香菜 5克

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

金丝鸭舌的做法步骤

1
鸭舌解冻将胡萝卜香菜香芹洋葱老姜蒜小米辣用榨汁机打碎（也可切细）加入水盐适量将鸭舌放入腌制一小时（水莫过鸭舌即可）
2
腌制好的鸭舌捞出洗净入锅汆水（冷水下锅）捞出晾冷待用
3
锅中加入老油烧至50度左右放入青花椒呛出味加入适量水盐味鸡粉椒麻鸡汁鸡饭老抽调味红区米适量调色烧开将鸭舌放入关火浸泡入味（15分钟左右）捞出待用
4
锅上火加入适量老油烧至3成热放入一把青花椒（千万不要胡）将鸭舌放入煸香（不宜煸太狠稍煸下就行）关火放入鸡汁椒麻鸡汁味精白糖少许翻匀再加入藤椒油开小火翻炒关火放入适量的辣椒面大火5秒翻匀关火起锅
5
将红薯丝垫底放上鸭舌摆盘即可

小窍门

鸭舌容易缩水在汆水和煸炒的过程中应注意时间火候

来自美食天下贱人宋的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃

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