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原味戚风蛋糕的做法

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做蛋糕前先了解一下:
湿性发泡:拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
中性发泡:蛋白更凝固,尖锥比较直,但是仍然始终下垂。
干性发泡或称硬性发泡:拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
戚风,无论方子有多少不一样,但只要配料比例平衡适度就可以。
这里蛋白打发相当重要;还有翻搅面糊时手法要迅速得当;另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步,基本就可以避免被气疯,还七疯(当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题)
一切都在学习中进步吧。

食材明细

主料
辅料

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    搅匀
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入水、油(可分三次加入油,等前一次搅匀融合后再加下一次)
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌至砂糖融化、水油融合。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入蛋糕粉
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    加入盐、白醋和砂糖打发(白醋、砂糖可分两至三次加入)
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    将蛋白打发到中性发泡的状态
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可(搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白)
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    把面糊倒入8寸圆模模具中,模具在桌面上震几下,震破大气泡。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤箱160度预热,下层放蛋糕坯约烤45-50分钟
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    立即倒扣在烤网上,冷却脱模。

小窍门

模具底面可刷一点儿油防沾,但四周不要刷油哦。
来自 美食天下 Qiuyue0815 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   宵夜   酒席  

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