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原味戚风蛋糕的做法

  4张图片

这个原味戚风蛋糕重新温习一下。

蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打发鸡蛋来确保成功的,所以打发蛋白是关键一,搅拌面糊是关键二,烘焙温度是关键三。

刚刚入手的烤箱,温度高了几度,所以蛋糕表面有点开裂,但这个开裂也属于正常范畴,并不是“不可饶恕”的哈,只要没爆头,没出现“东非大裂谷”,都是OK的。

食材明细

主料
辅料
调料

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    材料准备好。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入蛋白糊盆中。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    出炉后轻震几下。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    倒扣在晾架上,凉后脱模。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    原味戚风蛋糕,蓬松柔软细腻,超好吃!

小窍门

1. 鸡蛋用普通大小的,带壳称重在65克左右,去掉壳也差不多在58克左右;如果用土鸡蛋,黄大清少,要增加鸡蛋的用量才成;
2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题,蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了;如果不小心没掌握好面粉量,面糊稀一点可再少量多次筛入面粉;如果面糊太干,可再少量多次倒一点牛奶调整;
3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具,内壁不要抹油,利于蛋糊爬升;如果用不粘涂层的,烘烤的温度要调低在120度左右,时间也要延长到90分钟甚至更长些,所以建议新手用戚风蛋糕专用模具,以确保成功率。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙  

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