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原味戚风蛋糕——空气炸锅版

Meggy跳舞的苹果

原味戚风蛋糕——空气炸锅版的做法

6张图片

“平时总是用烤箱来做原味戚风蛋糕，在时间和温度的掌握上可以说是驾熟就轻了。用空气炸锅还是头一次做。由于参考了烤箱版的，所以尽管在成品外观上还有待提高外，总算是第一次炸锅版的蛋糕成功啦！”

食材明细

主料

焙食尚原味蛋糕粉 40克
鸡蛋 2个
牛奶 30克
玉米油 20克

辅料

白糖 40克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
所有材料准备好
2
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
3
蛋黄中加入牛奶、玉米油
4
混合均匀
5
筛入蛋糕粉
6
用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用
7
用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白
8
待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发
9
待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发
10
提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻
11
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
12
翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中
13
翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊
14
将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡
15
入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟
16
时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了
17
将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气
18
倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模
19
看着高度和形状还真是不错

小窍门

鸡蛋选用稍微大一点的，带壳称重大概是在63克左右，如果鸡蛋太小，可换成3个鸡蛋；蛋黄中没有放白糖，全部白糖都放在了蛋清中，这样利于蛋白打发。

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使用的厨具：空气炸锅

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