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【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法

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在潮汕,过年,我们最重视的是除夕夜的年夜饭。小年一过,各家各户已经开始在准备年夜饭的食材了,辛苦一年,家人在一起热热闹闹,总得吃餐好的。老祖宗留下的一些风俗习惯,总得遵循,吃了好意头的血蚌是年夜饭一定得有的,血蚌吃得越多,蚌壳剥得越多,意味着来年钱越多。蚌壳又叫“蚌壳钱”,视同古代人交易时,用贝壳作交换手段一样,沿袭至今。所以,年夜饭一定要多多剥蚌,新年才能钱多多。
血蚌烫熟,灼三渗酱是潮汕的经典吃饭。今年,换个吃法,腌制过的血蚌鲜而不腥,大家吃得更过瘾,堆积的蚌壳钱更多。

食材明细

主料
辅料

生腌血蚌的做法步骤

  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:1
    1
    血蚌清洗干净。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:2
    2
    放进大碗中。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:3
    3
    倒入煮开的开水。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:4
    4
    数十秒钟;沥干水分,血蚌待用。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:5
    5
    准备好独蒜与鲜辣椒。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:6
    6
    将独蒜去皮剁成蒜蓉,鲜辣椒切碎。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:7
    7
    将蒜蓉与辣椒放在血蚌上。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:8
    8
    将陈醋与生抽调成酱料。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:9
    9
    将酱料倒在血蚌上。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:10
    10
    加入洗净、切碎的芫荽。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:11
    11
    充分拌匀,放冰箱冷藏保存1小时。
  • 【年夜饭】非你不可的生腌血蚌的做法步骤:12
    12
    取出,剥开就可食用

小窍门

烫血蚌的火候,要刚好烫至用手能轻易剥开蚌壳,吃起来才鲜甜爽口。
来自 美食天下 小五的吃喝玩乐 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   中式宴请   老人   年夜饭   夏季食谱   春节  

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