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苏式五香熏鱼

苏式五香熏鱼的做法

2张图片

“源于姑苏的五香熏鱼是上海人年菜必不可少的一道菜，香中带有甜甜的味道，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。而我最喜欢把它当作零食般享用。”

食材明细

主料

乌青鱼 一条

辅料

生抽 30ml
老抽 5ml
八角 2个
桂皮一个
五香粉 一勺
料酒 10ml
冰糖 20g

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
高级难度

苏式五香熏鱼的做法步骤

1
准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干
2
取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻
3
鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干
4
不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油，把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油
5
趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声
6
若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味

来自美食天下肥小菇的作品

使用的厨具：不粘锅

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