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【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法

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以前,在潮汕过年时,准备一整只卤鹅作为年末的大菜祭拜祖先,告慰先人这一年全家勤劳殷实。但随着生活的好转,年夜饭有越来越多的选择,这一风俗开始演变,但逢年过节宴请宾客时,潮汕人还是喜欢来一道卤水拼盘,常见的有卤鹅和卤猪,可以根据个人喜好自由选择,搭配来吃。
今年的年夜饭,选了猪舌与豆干,做了一个卤水双拼。猪舌,粤语猪横利,有发财兴旺之意。而豆干,取其方方宛如官印之状,加上潮语“干”与“官”同音,古时“万般皆下品,惟有读书高”,勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进,读书聪明,寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。
美好寓意的卤猪舌尝起来酥嫩适口、鲜咸入味,而豆干则嫩滑爽口一点也不逊色。

食材明细

主料
辅料

卤水双拼的做法步骤

  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:1
    1
    猪舌洗净,冷水下锅。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:2
    2
    煮开烫熟;取出。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:3
    3
    用小刀将舌苔(白色部分)刮干净。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:4
    4
    准备好老陈皮、八角与干辣椒,洗净。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:5
    5
    将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:6
    6
    加入生抽1小碗。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:7
    7
    加入可以基本掩盖猪舌的开水。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:8
    8
    大火煮开。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:9
    9
    转小火煮40分钟后,去除陈皮,加入盐。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:10
    10
    豆干用清水冲净。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:11
    11
    将豆干放入卤水锅中,转中火煮开,再用小火煮10分钟,熄火。
  • 【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤:12
    12
    让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却,捞起。

小窍门

豆干与猪舌分开下锅,卤的时间缩短,可以保持豆干的清香。
卤水的配料可根据个人的爱好,自由增减。
来自 美食天下 小五的吃喝玩乐 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   中式宴请   老人   年夜饭   春季食谱   春节  

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