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奶黄汤圆的做法

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去年的三色汤圆大获成功,今年挑战了一下觊觎已久的奶黄馅。

包好的汤圆奶香浓郁,色泽亮润,甜糯可口。家里的奶黄迷,流下了满意的口水。

食材明细

主料
奶黄馅

奶黄汤圆的做法步骤

  • 奶黄汤圆的做法步骤:1
    1
    黄油室温或隔热水软化
  • 奶黄汤圆的做法步骤:2
    2
    三种粉类备好
  • 奶黄汤圆的做法步骤:3
    3
    黄油搅打成糊状
  • 奶黄汤圆的做法步骤:4
    4
    加白糖搅匀
  • 奶黄汤圆的做法步骤:5
    5
    鸡蛋打散
  • 奶黄汤圆的做法步骤:6
    6
    蛋液分次加入黄油中搅拌
  • 奶黄汤圆的做法步骤:7
    7
    之后加牛奶拌匀
  • 奶黄汤圆的做法步骤:8
    8
    加三样粉类
  • 奶黄汤圆的做法步骤:9
    9
    拌成糊状
  • 奶黄汤圆的做法步骤:10
    10
    蒸锅水开后,将蛋糊盆放上
  • 奶黄汤圆的做法步骤:11
    11
    敞着锅,边蒸边搅拌
  • 奶黄汤圆的做法步骤:12
    12
    蛋糊逐渐变稠
  • 奶黄汤圆的做法步骤:13
    13
    从开锅到蒸熟,也就5、6分钟的时间
  • 奶黄汤圆的做法步骤:14
    14
    我拌的蛋糊并不是特别的细、匀(图9),黄油也没有完全融入蛋液,不过看蒸后的效果,这些似乎并不构成影响
  • 奶黄汤圆的做法步骤:15
    15
    糯米面用凉水活,水逐渐加,成团就可以
  • 奶黄汤圆的做法步骤:16
    16
    分成若干小团
  • 奶黄汤圆的做法步骤:17
    17
    奶黄馅放冰箱冷藏半小时或1小时,这样更成形,不软,好包,包前再分成小球
  • 奶黄汤圆的做法步骤:18
    18
    将糯米团压成饼,放上奶黄球
  • 奶黄汤圆的做法步骤:19
    19
    逐渐收口
  • 奶黄汤圆的做法步骤:20
    20
    封口,揉圆
  • 奶黄汤圆的做法步骤:21
    21
    水开下锅,漂起就基本熟了
  • 奶黄汤圆的做法步骤:22
    22
    出锅啦
  • 奶黄汤圆的做法步骤:23
    23
    我这个量包了约20个,早餐就是它了,另配了土豆沙拉
  • 奶黄汤圆的做法步骤:24
    24
    奶香十足,甜糯适中,解馋……

小窍门

1、 我用的乌鸡蛋,很小,如普通鸡蛋2个就可以;

2、 澄粉是广东做水晶虾饺的一种小麦淀粉,和低筋粉理论上都可以用普通淀粉替代,有兴趣的可以试试。
来自 美食天下 西山豆角 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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