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锁住一抹春意的聚财春卷的做法

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2016年2月4日是24节气之首的“立春”节气。民间有春打六九头之说。明显的感觉到白天变得更长、更暖和了。各地都有在立春这一天吃春饼【春卷】的习俗,名曰:咬春。中国三千年前就有了迎春仪式。古时江南百姓对立春十分重视,吃萝卜和春卷的习俗一直流传至今。春卷是由古代的春饼演化而来的。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在立春这一天吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。从我记事开始,每年的立春妈妈都会做各种口味的春卷,妈妈喜欢用芥菜做馅,谐音“聚财”。用那一纸薄饼卷起最美的春天;将一抹春意锁住,也留下了我熟悉的味道和记忆。春日的新鲜蔬菜,被细嫩而绵韧的春卷皮包裹,包春卷也是一个祈福的过程,卷起来的是一种博大的包容,把对春天的希望全部包裹在春卷里。感受到的却是一种莫名的安全感与归属感。炸春卷又称为"炸春";用微火油炸至金黄色,金灿灿的如同金条~外酥内嫩,春卷皮薄酥脆、馅心香软吃起来已十分别致了,再加上调以酱油、醋、辣椒粉、香菜、大蒜末、芝麻油、花生碎粒,强烈的辛椒辣味,构成了别具风格的味型;那种可使人精神为之一振的味道更是妙不可言。今年的立春和小年邂逅,年夜家宴备上荠菜春卷一派春意盎然;寓意吉祥祝福大家来年兴旺发财!由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材明细

主料
辅料

聚财春卷的做法步骤

  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:1
    1
    选择机制的春卷皮一定要匀称。春卷皮是骨架子一定要选好。
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:2
    2
    面浆用面粉和温水调制而成。注意不要太稀。如果稀了搁在油锅里会散开
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:3
    3
    五花肉洗净剁成末。生姜切末备用
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:4
    4
    新鲜的荠菜摘去烂叶和老叶;去蒂洗净。挤干水分备用
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:5
    5
    剁碎芥菜备用
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:6
    6
    将芥菜、肉末、生姜汇入到一块
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:7
    7
    放入盐、糖、味精、香油、酱油、胡椒粉用筷子拌均匀并腌制10分钟。锅中倒入适量油烧热,放入猪肉芥菜馅料炒熟炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡盛出
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:8
    8
    在春卷皮的一端将制好的陷料摊放上去
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:9
    9
    先将两头折起,从下往上卷起来,卷到一半的位置;把左右两端折起来,继续向前卷成长卷。包的要紧一点,这样炸的时候不会散开。剩下一点边缘粘上面浆
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:10
    10
    锅中倒油烧至6成热。油量最好没过春卷。将春卷轻轻的沿锅边滑入避免油花四溅
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:11
    11
    春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟,用筷子反复翻动换面2-3次即可
  • 锁住一抹春意的聚财春卷的做法步骤:12
    12
    煎炸至5分钟左右先捞出来待凉。初炸先给春卷定型,而且不会芥菜淌水让春卷皮粘合在一起。凉透后15分钟左右,将油烧至7-8成油温复炸1分钟左右。色泽金黄即可捞出。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品

小窍门

GODOFMERCY摩西小贴士:
1.芥菜会出水,需要把芥菜水挤干后,再混合其他馅料卷入春卷内。
2.煎炸至5分钟左右先捞出来待凉。凉透后15分钟左右,将油烧至7-8成油温复炸1分钟左右。
3.将春卷轻轻的沿锅边滑入避免油花四溅。
4.春卷一般家庭一次包的比较多,先煎炸至5成熟,使其外表面定型出锅。吃的时候再复炸即可。
5.春卷煎炸沥干油装盘,不要急着蘸调料,否则春卷没有的酥脆口感。
来自 美食天下 摩西膳坊GODOFMERCY 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 小吃   老人   早餐   立春   春季食谱   酒席  

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