蛋黄酥

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“蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有些共同之处。黄灿灿的小酥皮里面包裹着绵甜的豆沙和沙沙的咸蛋黄。咬上一口，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。想了解更多美食制作过程，可以添加微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布！”

食材明细

水油皮

低筋面粉 200克
猪油 60克
温水 100克
糖粉 10克
食盐 10克

油酥

猪油 100克
低筋面粉 200克

辅料

鸡蛋 1个
黑芝麻 适量
咸蛋黄 48个
豆沙 960克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先做油酥部分，将面粉倒入盆中。
2
将猪油加入。
3
揉捏均匀并静置20分钟。
4
再来做水油皮，将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团并静置20分钟。
5
静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球，水油皮约15克、油酥约12克，再次静置约20分钟。
6
、取一个水油皮按扁。
7
再取一个油酥放在水油皮中间。
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像包汤圆一样把油酥包进去。
9
将收口捏紧。
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收口朝下，其余的以此类推继续包。
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还是静置约20分钟。
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取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
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卷起来。
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其余以此类推，静置20分钟。
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竖着按扁。
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再用擀面杖擀长，越长越好，这样起酥的层次感会更多。
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卷起来。
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以此类推，静置20分钟。
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准备豆沙，将其搓成每个约20克的圆球备用，我这里用的莲香楼品牌的，味道很好。
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准备的咸蛋黄是神丹品牌的，看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好，我这里是直接用的，里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。
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将豆沙按扁，取一个蛋黄放上去。
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像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。
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取一个静置好的面团。
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用刮板从中间切开。
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将其竖立起来，可以看到像树木年轮一样的圈圈。
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用手掌按扁。
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记住我现在说的这一步手法，在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面，使之前朝上的这面是朝下的，做了这步后再来包馅料，否则烤出来的蛋黄酥层次感很差，有层次感的那面被你给错误的包进去了，之前我就犯过这种错误。
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现在的馅料较大，皮较薄，大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去，这个是熟能生巧，大家慢慢练习。
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收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。
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将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上，烤箱提前预热。
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取一个鸡蛋，只留蛋黄，用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面，并撒上适量黑芝麻装点
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烤箱温度为200度，时间为25分钟，各家烤箱品牌功能不同，温度和时间仅供参考。
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晾凉后装盒，随吃随拿。
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切开看看，外皮酥脆，豆沙绵甜，蛋黄沙沙，可不要错过这样美味的中式点心。