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海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法

1张图片

“海绵蛋糕相对戚风蛋糕来说比较有咬劲，而且蛋香味比较浓郁，很多人会用它做慕斯底或者装饰蛋糕的底因为承重程度比戚风蛋糕强！这是一个八寸的配方，按着步骤走，零失败～”

食材明细

主料

细砂糖 120克
低筋面粉 130克
全蛋 240克

辅料

玉米油 30克
盐 2克
牛奶 30克

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

海绵蛋糕的做法步骤

1
四个全蛋打入一个无油无水的打蛋盆内并加入120克细砂糖和2克盐
2
打蛋盆坐在一盆40度左右的热水上用电动打蛋器高速打发
3
打至提起蛋液在表面可画出8字并在几秒内消失即可
4
分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
5
取一小碗倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅至油奶混合（即乳化）
6
取少许蛋糊加入乳化后的油奶中，用橡皮刮刀拌匀
7
拌匀后倒入打蛋盆的蛋糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀
8
倒入八寸蛋糕模中并震出大气泡
9
如果还有明显气泡用牙签刺破即可，放入上下火155度预热好的烤箱中层烤制30分钟即可
10
出炉后震出热气倒扣至凉模
11
成品图

小窍门

1.蛋液打发后是原来的三倍，而且没有大的气泡比较细腻，如果你的蛋液有大气泡建议多打一会
2.面粉记得分次加入，筛入面粉后翻拌的手势必须轻而快否则会造成消泡
3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

来自美食天下 Marsally4390 的作品

使用的厨具：电烤箱

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