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蛋白糖

蛋白糖的做法

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食材明细

主料

辅料

柠檬汁 3～4滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋白糖的做法步骤

1
先把蛋白和蛋黄分开
2
滴入3～4滴柠檬汁
3
打发至有粗鱼眼
4
加入一半糖粉，继续打发
5
打发至七分的时候，再把剩下的糖粉倒入，继续打发
6
打发至打蛋器头提起来有尖峰即可
7
加入玉米淀粉，，我还加了一点点奶粉，要加奶粉一点要选择宝宝奶粉，成人奶粉加了蛋白会消泡，因为成人奶粉里面含有消泡剂
8
打发均匀后，再滴一小滴色素，继续打发，此步骤尽量10秒内完成
9
搅拌至颜色均匀，装进裱花袋
10
烤盘垫上吸油纸挤出自己喜欢的形状，裱花嘴尽量选大号的，我这次用小号的裱花嘴挤的，所以纹路不是很好
11
放入烤箱中层，上下火110度烤60分钟。烤箱门找个东西夹住，让烤箱门留一条空隙。时间到不要急着拿出来，让它们在烤箱里闷5五分钟再拿出来
12
这个方子一共可以挤两盘蛋白糖，要同时烤，因为很容易消泡，不能在室温放至太久，期间再把两盘蛋白糖的位置交换一下，这样才能保证两盘蛋白糖都烤熟

小窍门

从烤箱拿出来，晾30秒后就得把蛋白糖和吸油纸分开，然后装在密封的瓶子里面，因为蛋白糖很容易受潮软化

来自美食天下 Hello恬恬的作品

使用的厨具：电烤箱

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