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下酒菜---凉拌猪颈骨

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下酒菜---凉拌猪颈骨的做法

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“喜欢小酌的朋友们有福了！我刚刚研究制作的一款下酒小菜，口感脆嫩，滋味麻辣，口味也可以根据自己的需要进行调整，期待大家调制出更佳的味道，记得告诉我呦！”

食材明细

主料

麻椒粉 30g
花生油 500g
辣椒段 5g
花生 100g
孜然 10g
芝麻 20g
猪颈骨 4个
辣椒片 10g

辅料

白芷 3g
姜 10g
八角 2个
丁香 3g
干辣椒 2个
香草 1g
桂皮 3g
蒜 2颗
山柰 2g
香叶 2g
白肉蔻 2个
葱花 10g

麻辣口味
拌工艺
数小时耗时
高级难度

凉拌猪颈骨的做法步骤

1
猪颈骨浸泡洗净后放入凉水中煮制，锅内加入八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，香草，干辣椒，山柰，姜，蒜。
2
猪颈骨煮制一小时，撇去浮末，捞出晾凉，切成薄片。
3
准备炒制秘制油酱的调味料。
4
将调料全部倒入锅中，文火加热，待香味全部溢出后捞出调料。
5
在油锅中同时下入辣椒段，辣椒片，麻椒粉，孜然，芝麻，炒制后去皮碾碎的花生碎，文火不断翻炒，待香料香气溢出后关火，再搅拌2分钟，以免余温将香料烧糊。
6
将猪颈骨片装盘。
7
淋入刚刚炒制的秘制油酱，撒入葱花即可食用！

小窍门

每个人的口味不同，可以按照意愿调整。如果不是麻辣味道，建议可以加入蒜末或者圆葱丝，也可以与香菜等蔬菜拌食，调入适当的芥末油，香醋可以提鲜！

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使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜

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