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可可戚风蛋糕的做法

  6张图片

戚风蛋糕轻盈、细腻,不管是原味的,还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的,都总是让人想多吃一口。

食材明细

主料
辅料
  • 带壳鸡蛋 4个(60克)

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋糕材料准备好
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    可可粉和面粉混合后过筛
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入玉米油、牛奶,用手动打蛋器混合均匀
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    将粉类筛入蛋黄混合液中
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    用手动打蛋器混合均匀无干粉,但不要划圈混合噢,这样容易形成筋,影响蛋糕成品
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,转中速打发
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    待打出细腻白泡时,再加入20克白糖,继续中速打发
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    待出现明显的纹路,且泡沫更加细腻时,倒入剩下的20克白糖,继续中速打发
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    待提起打蛋头,蛋白呈现这种略有下垂的大直角时,打发结束
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,继续用翻拌的手法混合;此时开始预热烤箱170度
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中,稍用力震几下,震出多余的气泡
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将蛋糕模送入预热好的烤箱,使蛋糕模处于烤箱中部,170度,35分钟左右
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    出炉后,再震几下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    凉后可手工脱模,边缘更干净
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    切块食用

小窍门

蛋清要入无油无水的盆中; 蛋黄糊中没有放白糖,就是为了要吃出可可的味道来;如果喜食甜蛋糕,可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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