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酥皮泡芙

红丝绒手工西点

酥皮泡芙的做法

1张图片

“刚出炉的泡芙，美味酥香，开始一小口，酥皮直落，然后就不顾形象的两三口全塞嘴巴里，那个满足感...”

食材明细

主料

鸡蛋 125g
低筋粉 65g
玉米油 40g
水 80g
细盐 2g

辅料

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

酥皮泡芙的做法步骤

1
主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅
2
主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮
3
锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）
4
面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液
5
搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟
6
铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色
7
搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用
8
主料裱花袋口，剪一公分
9
挤在垫油纸或油布28X28金盘中
10
全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上
11
烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱
12
出炉前十分钟，炉内状况

小窍门

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。
2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘
3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀
4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味

来自美食天下红丝绒手工西点的作品

使用的厨具：电烤箱

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