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烫面蛋糕卷

烫面蛋糕卷的做法

4张图片

“第一次做烫面蛋糕卷，是跟着小雯老师的方子学做的，原方用的是黄油，做给小朋友吃，用色拉油替代了黄油，汤面法子很棒，蛋糕体特别柔软，有柔韧度，直接卷起来木有问题。”

食材明细

主料

辅料

淡奶油 150g
细砂糖 25g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

烫面蛋糕卷的做法步骤

1
备齐材料
2
蛋糕粉过筛
3
色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉
4
蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液
5
4个蛋黄加一个全蛋液充分打散
6
牛奶小火加热至60度
7
冲入蛋黄液中，边冲边搅拌
8
将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀
9
4个蛋白分三次加入细砂糖打发
10
蛋白分三次加入蛋黄液中
11
切拌均匀
12
倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟
13
出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温
14
淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态
15
抹在降温后的蛋糕表面
16
借助擀面杖卷起蛋糕卷
17
送给小朋友，只切掉两端。

小窍门

1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。
2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：电烤箱

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