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酸奶蛋糕

lywm1990

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“酸奶蛋糕一枚，口感与乳酪蛋糕相似，可以放冰箱冷藏，不会变硬。用了一个玩票性质小烤箱。”

食材明细

主料

酸奶 90g
牛奶 30ml
鸡蛋 4个

辅料

低筋面粉 100g
柠檬汁 4到5滴
糖 60g
黄油或植物油 20g

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

酸奶蛋糕的做法步骤

1
纯玩票性质的一个小烤箱，就一扎高。没有控温，需要烤的时候人在边上看着，火大了需要手动关小。小烤箱一样可以烤出很好的蛋糕
2
蛋黄蛋清分开，在蛋清中加入四到五滴柠檬汁备用
3
四个蛋黄中加入90克酸奶，酸奶包装有大小，原来用的都是100g的，这回买的时候没仔细看，买了90g的，余下的用牛奶补充了
4
将15g糖和除了低筋粉意外的所有原料加入蛋黄中
5
搅拌至油与蛋液顺滑结束。我这里用的油就是普通的食用油，用黄油的话味道更赞
6
加入面粉，如果想让蛋糕口感更细腻，可以减少低筋粉的用量，加入一些淀粉。加淀粉的话要先将面粉和淀粉混合均匀后过筛。
7
搅拌均匀后备用，我通常会在打蛋清前将蛋黄液准备好，这样通过打蛋清的时间会让蛋黄液充分的融合，顺滑
8
开始打蛋，一定要在打起大泡沫后再加糖。分三次加入糖，每次15g。
9
打成硬性打发就好，提起打蛋器有漂亮的小尖
10
将打好的蛋清分三次加入，此图为第一次
11
搅匀后加入第二次
12
第三次将搅好的蛋糕液倒入蛋白盆里搅拌均匀
13
彻底搅拌均匀后的样子
14
倒入模具，拿起震荡至无大气泡，水浴法烤40分钟，中间加盖锡纸盖。
15
刚出炉的蛋糕，因为用的是乳酪蛋糕的不沾模具，所以出锅后两分钟左右就要出模，不然模具会使蛋糕底部回缩
16
彻底放凉后表面略有回缩，但是不会有太大的变化
17
放到准备好的盒子里就可以放入冰箱冷藏了。保质期三天。三天内口感不会变，非常适合喝咖啡的时候吃。
18
如果锡纸盖加晚了后果就是这个样子……

小窍门

1、注意加盖锡纸的时间，加盖晚了容易因为火大而开花
2、蛋清的打发的时候要在打出大泡后在加入白糖，先加糖会影响打发的速度
3、蛋清打发时间还与鸡蛋的新鲜程度有关系，鸡蛋越新鲜越好打发
4、装蛋黄、蛋清的容器要求无油无水

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使用的厨具：烤炉

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