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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法

1张图片

“特别爱轻乳酪蛋糕的口感，入口即化，让人欲罢不能”

食材明细

主料

奶酪 250克
淡奶油 50克
鸡蛋 5个
细砂糖 80克

辅料

黄油 80克
牛奶 150克
玉米淀粉 35克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
蛋清和蛋黄分离到无水无油的盆中
2
奶酪250克，黄油80克，淡奶油50克，牛奶100克全部混合
3
隔水拌至没有颗粒
4
分次加入蛋黄，拌至蛋黄全部吸收
5
25克玉米淀粉倒入50克牛奶中搅匀，然后分次加入芝士糊中
6
把拌好的芝士糊过筛三次
7
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏
8
先加一半糖到蛋清中，打到泡沫细腻
9
再加入另一半糖和10克玉米淀粉，搅一下
10
然后用打蛋器打至用打蛋头能拉出大弯勾的状态
11
蛋清和芝士糊分三次混合
12
翻拌成均匀有光泽的面糊
13
倒入模具中，放入预热好的烤箱，180度烤30分上色后加盖锡纸，再转145度烤40-45分，烤至按一下感觉不到有流动的糊就可以了，关火，再焖半个小时
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晾凉脱膜后放冰箱冷藏4小时以上即可切块食用
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成品
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小窍门

1. 第2步的材料可以选择用料理机直接打成顺滑的糊
2. 一定要分次加入蛋黄，吸收了再倒入后面的蛋黄
3. 蛋糕细腻的关键就是芝士面糊要过筛，嫌麻烦可以只过一次筛
4. 关火后焖上半个小时再拿出来脱膜
5. 冷藏4小时后用加热过的刀切块食用，记得每切一次都要把刀清理干净

来自美食天下淡如菊的作品

使用的厨具：电烤箱

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