菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃儿童早餐北京菜北京小吃

老北京传统绿豆糕

猫猫家的私厨

老北京传统绿豆糕的做法

1张图片

“猫猫家的私厨
【老北京绿豆糕】
绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用，非常适合夏季食用。

现在外面买的绿豆糕，可能为了节省成本，已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺，纯手工精心制作，味道和口感绝对一流。”

食材明细

主料

绿豆粉 400克
糯米粉 50克
蜂蜜 40克
糖桂花 30克
糖霜 50克

辅料

橄榄油 40克
香油 15克
牛奶 25克

原味口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

老北京传统绿豆糕的做法步骤

1
400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）
2
绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
3
蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）
4
不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味
5
蒸熟的绿豆面会结块
6
放在食品带中，用擀面杖擀碎
7
把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
8
再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）
9
蜂蜜40克
10
糖桂花30克
11
50克糖霜（淘宝有售）
12
橄榄油40克
13
香油15克
14
牛奶25克
15
把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
16
用力挤捏，可以成团
17
模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实
18
我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。
19
顺利脱模
20
我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕
21
传统经典
22
味道绝对一流
23
还有卡通版本，小朋友会更喜欢

来自美食天下猫猫家的私厨的作品

使用的厨具：模具锅、蒸锅、炒锅

所属分类：小吃儿童早餐北京菜北京小吃

你可能还喜欢

更多

小吃儿童早餐