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香蕉奶油蛋糕

花开花落57
香蕉奶油蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

香蕉奶油蛋糕的做法步骤

  • 1
    蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。
  • 2
    蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。
  • 3
    加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。
  • 4
    缓缓加入牛奶，边加边搅拌。
  • 5
    搅拌至完全均匀。（在这步为止，我都是顺同一方向搅拌的）
  • 6
    筛入事先过筛了一次的低粉。
  • 7
    按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
  • 8
    蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。
  • 9
    打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
  • 10
    搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。
  • 11
    继续搅拌成接近干性发泡，关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动.
  • 12
    取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
  • 13
    用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）
  • 14
    再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 15
    继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
  • 16
    拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度，中下层，1小时。（这里说一下温度，温度仅供参考，具体要依据每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直严重偏低，烤戚风需要180，而这个只要140）
  • 17
    20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。
  • 18
    40分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了.
  • 19
    1小时以后，蛋糕已经烤好了，表面上色也刚刚好。
  • 20
    烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上，待冷却后脱模。
  • 21
    凉透的戚风倒扣、脱膜。平均分成三片蛋糕片。
  • 22
    准备好需要的水果。
  • 23
    取一个大盆，里面装上冰水，然后取一个较小的无油无水的干净盆，倒入淡奶油，加入白糖.
  • 24
    隔着冰水打发。白糖的量一般加10%，我不喜欢甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.
  • 25
    取最底下的蛋糕片，抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。盖上第二片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上适量芒果粒.然后按压在奶油里，稍微抹平。
  • 26
    盖上最后一片蛋糕。用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀（俗称抹面），然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。
  • 27
    在蛋糕顶部铺上香蕉即可。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点   烘焙  

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