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翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法

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北方的春天总是很晚,2016年3月底才买上大量上市的新鲜鸭蛋。每次我一看到鲜鸭蛋,就有要做盐蛋(咸鸭蛋)的冲动。今年弄了四个方子的配料,味道稍有不同,风味各有突出。 前前后后我一共腌了四大坛,放在家里好壮观的,到现在为止,连吃带送已经解决了一坛。盐蛋成色很好,个个蛋黄翻沙流油,下稀饭太绝了。今天和大家分享一个方子。

食材明细

主料
  • 鲜鸭蛋 50枚
  • 海盐 2包
  • 52度高度白酒 200克
辅料

五香盐蛋的做法步骤

  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:1
    1
    选购新鲜鸭蛋数枚。鸭蛋洗净,装无油漏盆或其他容器沥干水。
  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:2
    2
    食盐。
  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:3
    3
    无油煮锅里,放入适量清水,倒入所有香料熬20分钟左右,放入盐熬制至不再溶化(饱和盐水)。水放凉后,捞出里面的香料不要。
  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:4
    4
    高度白酒。
  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:5
    5
    瓦坛或酿酒瓶洗净,用食用酒精或高度白酒消好毒。
  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:6
    6
    取干净碗一个,倒入适量白酒,把鸭蛋挨个放到酒里滚一圈,
  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:7
    7
    放到瓦坛或酿酒瓶里码好。
  • 翻沙流油的五香盐蛋(咸鸭蛋)的做法步骤:8
    8
    将熬好的香料水倒入装好鸭蛋的坛子或酿酒瓶里。再往里倒入50克左右的高度白酒,撒上一小把盐,然后用保鲜膜封好坛口/瓶口,再盖上盖子。腌40天以上。

小窍门

鸭蛋放白酒里滚完以后,一定要稍微放置几分钟,一是为了杀菌,而是这样可以把蛋壳上的孔打开,方便盐水渗透,这样蛋黄翻沙流油就水到渠成。
来自 美食天下 春天姐姐 的作品
所属分类: 小吃  

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