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菠萝包

菠萝包的做法

3张图片

“菠萝包实际上并没有菠萝的成份，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的。”

食材明细

主料

高筋面粉 250g
鸡蛋 30g
鲜奶 140g
低粉 100g
蛋液 40g

辅料

酵母 4g
细砂糖 30g
黄油 40g（酥皮）
白砂糖 40g
盐适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
准备材料。
2
将除黄油以外的所有原料放入面包机中，开启和面模式和面。
3
揉至扩展阶段，加入黄油继续和面至完全阶段。
4
发酵至2倍大，用手指插入，形成小洞，并且不反弹，不塌陷。
5
取40克黄油加40克糖、盐少许。
6
搅拌黄油至顺滑。
7
分次加入40克蛋液，搅拌均匀。
8
筛入低粉。
9
和成面团放入冰箱冷藏。
10
取出发酵好的面团，排气，分成等份。
11
再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。
12
面包滚圆。
13
酥皮压成片。
14
用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。
15
放入烤箱，放一碗水二次发酵，发酵至约1.5倍大。
16
取出表皮用小刀划痕，刷蛋液。
17
放入烤箱180度20分钟。
18
烤好的菠萝包。

小窍门

1、做菠萝皮时，有点儿粘手，因此我又加了一点儿低粉。

2、传统的菠萝包没有馅，喜欢也可以加馅。

3、包菠萝皮时用手按压酥皮，用擀面杖容易黏在案板上。

4、烤箱温度、时间仅作参考。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

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