菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜满汉全席午餐

家常红烧鲤鱼

家常红烧鲤鱼的做法

1张图片

“红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。”

食材明细

主料

青椒一颗
鲤鱼一条

辅料

姜一块
生抽适量
干辣椒 数颗
食用油 适量
白胡椒粉 少量
蒜数瓣
陈醋适量
老抽适量
生粉少量
盐少量
白酒适量
葱一根
白糖适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

家常红烧鲤鱼的做法步骤

1
鲤鱼去腮去鳞洗净备用
2
去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
3
鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
4
鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
5
腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
6
干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
7
取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
8
鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
9
热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
10
锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
11
加入干辣椒炒香
12
淋入少许白酒
13
加入准备好的调料汁烧开
14
烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
15
三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
16
取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
17
大火，倒入芡汁
18
加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
19
成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

小窍门

食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

来自美食天下阿晨清诚的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜满汉全席午餐

红烧鲤鱼的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜老人