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炼奶吐司

炼奶吐司的做法

6张图片

“这款炼奶吐司，百试不厌。一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然耗时长，但质地最细腻。这次的吐司做出来也非常的满意，内部组织绵软细腻，放了两三天，还是很软的。没有复杂的原料和做法，除了时间长点。只要用心操作，成品一定会让你很惊喜。”

食材明细

主料

辅料

水 108g
炼奶 51g
蛋液 25g
盐 3g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

炼奶吐司的做法步骤

1
原料备用。
2
将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。
3
揉成均匀的面团，收圆发酵。
4
发酵至约4倍左右大。
5
将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6
揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
7
揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
8
分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
9
松弛后的面团擀成长舌形。
10
然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。
11
等距离排入吐司盒中。
12
最后发酵至8-9分满.
13
均匀的刷上一层蛋液。
14
烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
15
35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

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使用的厨具：电烤箱

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