您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

蛋糕卷

1张图片

主料

辅料

1
烤箱预热，蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器拌匀，再加入玉米油拌匀
2
加入牛奶拌匀，再筛入过筛的低粉，用刮刀拌至无颗粒蛋黄糊
3
把蛋黄糊过筛，备用
4
蛋清加入几滴柠檬汁，低速打至大气泡，加入10克细砂糖，中速打发蛋白成较浓稠状态，第2次加入10克细砂糖，打至出现纹路，第3次加入10克细砂糖，打发至出现较软的尖角，也就是湿性发泡就行
5
把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀，再倒入三分之二的蛋白里，再次快速轻盈的切拌均匀即可
6
倒入铺有油纸的模具里，抹平，从高处震一下，
7
放入烤箱中层180度18分钟，再上火3分钟，观察上色
8
烤好，震一下，取出放到烤网，正卷的话上面加盖一层油纸，待温热是翻过来撕掉油布，
9
就可以开始抹奶油，放水果，卷了