“工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。”

主料

• 黄鱼 2条
• 果蔬面 300g
• 姜 3片
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量

辅料

• 芽菜 100g
• 葱 3小颗
• 蒜 4瓣
• 蛋清 1个的量
• 盐 2勺
• 料酒 2勺