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【鲁菜】----香酥炸肉

【鲁菜】----香酥炸肉的做法

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“香酥炸肉最具山东风味的菜肴。
炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”

食材明细

主料

猪瘦肉 300克

辅料

鸡蛋一个
面粉 30克
淀粉 20克

配料

盐 5克
五香粉 3克
胡椒粉 适量
酱油 5克
料酒 10克

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

香酥炸肉的做法步骤

1
猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2
再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3
取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
4
在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5
腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6
锅中油加温热，放入肉条。
7
炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8
再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。

小窍门

肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。
油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。

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