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轻乳酪蛋糕

Meggy跳舞的苹果

轻乳酪蛋糕的做法

6张图片

“轻乳酪蛋糕，又称轻芝士蛋糕。比重芝士蛋糕要清爽，但又有芝士的浓郁。经过冷藏后，口感清爽、细腻。”

食材明细

主料

无盐黄油 50克
奶油奶酪 170克
玉米淀粉 10克
白砂糖 50克
牛奶 170克
蛋黄 4个
蛋白 4个

辅料

低筋面粉 50克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
全部材料准备好
2
牛奶、奶油奶酪、黄油同入一盆
3
小火隔水加热，用手动打蛋器搅拌至完全融化
4
放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻
5
将面粉和淀粉筛入奶油糊中
6
搅拌均匀，呈丝缎面般垂落
7
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖
8
中速打出细腻发泡时，加入15克白糖
9
继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖
10
继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度
11
取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中
12
用翻拌的方式，混合均匀后倒回蛋白糊盆中
13
用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊
14
将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡
15
烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途最好不开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟
16
时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳
17
圆模里的轻乳酪蛋糕比长模里的要漂亮
18
冷藏后切块食用
19
细腻、浓郁

小窍门

奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻；
蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；
温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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