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【鲁菜】糖醋鲤鱼

舒舒的厨房

【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法

4张图片

“鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。”

食材明细

主料

鲤鱼 1条

辅料

湿淀粉 适量
色拉油 适量

配料

糖适量
醋适量
番茄酱 适量
盐适量
料酒适量
香油适量
葱适量
蒜适量
姜适量

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

1
把鱼清洗干净。
2
把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
3
刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
4
拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
5
然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
6
把葱、姜、蒜切成末。
7
准备好稍厚点的湿淀粉。
8
把色拉油倒入锅中，大火烧。
9
把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10
油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11
两边炸到金黄色。
12
捞出沥干油，放入盘中备用。
13
原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
14
加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
15
加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16
最后淋入香油。
17
最后把汁浇在鱼身上就可以了。

小窍门

1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.

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