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宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

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“宫保鸡丁选用鸡肉为主料，以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。”

食材明细

主料

鸡胸脯 250g

辅料

淀粉一勺
白糖 1大勺
姜少量
生抽 3-4勺
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
花椒 30粒
豆瓣酱 1大勺
蒜少量
花生米 50g
朝天椒 8g
盐适量
料酒 3-4勺
香醋 3-4勺
葱少量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
把鸡胸脯切成薄一点的大片，鸡肉正反两面反复用刀背敲打
2
切成小丁，放入碗中，放入姜片、盐、胡椒粉，两勺料酒，一勺淀粉，抓匀，腌制10-15分钟
3
调好芡汁：料酒3-4勺，生抽3-4勺，香醋3-4勺，白砂糖1大勺，搅匀备用
4
切好葱段，蒜末
5
油入锅，下大约30粒花椒，开小火，花椒出香味加入朝天椒，颜色稍微发深放蒜末
6
下鸡肉，换中火，炒匀
7
鸡肉略变色放1勺豆瓣酱翻炒，放辣椒粉进去
8
下花生米，葱，芡汁，开大火翻炒匀
9
汁裹匀，粘稠了，关火
10
宫保鸡丁、宫爆鸡丁完成！

小窍门

1、刀背敲打鸡肉时打松胫骨就好，不要打断！
2、炒鸡丁时放入朝天椒时注意不要把辣椒炸糊！

来自美食天下 Evelyndududu 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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