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葱花饼

我是一只幸福猪

葱花饼的做法

1张图片

“葱花饼要趁热吃，尤其是用筷子把饼拨散后，松松脆脆的，而且葱香扑鼻。
以下食材是两张饼的量。”

食材明细

主料

面粉一碗（饭碗）

辅料

开水适量
清水适量
小葱一把
油半碗
盐适量
五香粉 适量

葱香口味
酥工艺
一小时耗时
普通难度

葱花饼的做法步骤

1
用开水淋洒四分之一量的面粉，筷子搅拌均匀，然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次，使面团更光滑。
2
小葱摘洗干净。
3
把葱叶切碎备用，
4
油在锅中加热至微微冒烟后，倒入碗中，趁热加适量盐，搅拌均匀，
5
加入适量五香粉，搅拌均匀。
6
把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
7
面团醒发30分钟后，擀成薄薄的面皮。
8
均匀的抹入葱油。
9
用反复折叠的方法折好整张面皮。
10
把折叠好的面皮慢慢抻长点，做出的饼层就会更薄。
11
从一头边抻边卷，收成一个螺旋状的饼胚，尾部藏在下面。再醒发几分钟，让饼胚松弛一会，容易出层。
12
轻轻擀成饼状，别太薄了。最好再醒发3到5分钟。
13
锅内不用倒油，因为饼本身的油量已经很大了，放入饼后，盖上锅盖。烙饼的全程要小火，等锅盖内壁开始“出汗”时，就可以反面了。
14
烙到饼皮金黄时，就熟了。如果爱吃松散的，八成熟时，用筷子把饼拨散，再烙到熟。

小窍门

注意几点，你也能烙出好吃的葱花饼：
1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。
2、醒发面团过程中要揉一次面，增加筋度。
3、饼胚做成好要醒发，进锅烙之前也最好醒发一下。
4、烙饼要盖锅盖保湿，饼中的水分流失了，饼就会很硬。
5、烙饼别离开，一张饼大约5分钟左右就可以了。

来自美食天下我是一只幸福猪的作品

使用的厨具：平底锅

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