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荷花酥

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荷花酥的做法

1张图片

“荷花酥是一款中式酥饼，利用猪油开酥，使得最后成品层次分明。其实这款酥饼我做的次数并不多，原因就是太费时间，每次都得花上半天时间来制作，可最后看到出炉的成品又觉得一切辛苦都是值得的。这次为了突出荷花的颜色，用了点红色素，结果颜色加的有点深了，还有也不知是不是天热问题，开酥过程中有些破皮，下次还得继续努力才行。”

食材明细

主料

中粉 200克
水 90克
低粉 180克
自制红豆沙 300克

辅料

砂糖 35克
猪油 90克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

荷花酥的做法步骤

1
原料图
2
油皮材料混合揉成光滑面团，取出110克加入红色素成红色面团，保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛30分钟。
3
油酥材料混合成团，保鲜膜包好进冰箱冷藏松弛30分钟
4
油皮、油酥松弛后，把油皮分成10克一个的剂子，油酥分成5克一个的剂子，红豆分成20克一个。
5
取一份油皮团圆擀开，包入一份油酥。
6
整成圆球状，收口朝上按扁，用擀面杖擀成长条。
7
由上而下卷起。
8
依次包好所有的油酥，松弛15分钟。
9
再次把松弛好的面团擀长卷起，松弛15分钟。
10
取一份油酥皮，从中间按下，把两边往中间推，整成圆球，光滑面朝上，擀成圆形。
11
擀好的油酥皮白色在下，红色在上，包入红豆沙，用虎口收圆。相反的想要红色在外，就把红色油酥皮放下面，白色在上。
12
收口朝下放进烤盘，表面刷上蛋黄液，用锋利的刀均匀的划三刀，成开口状。
13
剩下的白油酥我又整成紫荆花。
14
放进预热好的烤箱，中层185度30分钟。
15
刚出炉的荷花酥香甜酥脆，太好吃了。
16
完成图

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使用的厨具：其它、电烤箱

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