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客家酿苦瓜的做法

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酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴,也不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。
常见的做法有两种,一种是蒸,一种是炸,而我选择了煎,因为我觉得蒸出来的肉虽然有味道,但苦瓜不入味,炸的话热量就高了,所以我中和了一下,选用先煎后焖的方式,当然萝卜白菜,各有所爱,大家选择自家人最喜欢的口味,那就是最好的方式。

食材明细

主料
辅料
配料

客家酿苦瓜的做法步骤

  • 客家酿苦瓜的做法步骤:1
    1
    材料:肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:2
    2
    将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉,顺着一个方向搅打至起胶。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:3
    3
    将肉馅调好;苦瓜去瓤切成段。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:4
    4
    将肉馅酿入苦瓜。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:5
    5
    将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:6
    6
    将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:7
    7
    煎锅放油烧至温热,将苦瓜下锅煎。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:8
    8
    一面煎定型后再翻面煎。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:9
    9
    加小半碗水入锅。
  • 客家酿苦瓜的做法步骤:10
    10
    盖上锅盖焖至收汁即可。

小窍门

1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。

2、挂的面糊已有调味,在焖的时候就无需放盐了。
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