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鲜玉米发糕的做法

  6张图片

花开堪折直须折,
莫待无花空折枝。
存了很久的想法,却总是因为种种而推延。猛然惊觉,其实长夏并不长,虽然依旧酷热烦闷,但秋已经在不远的未来候着了。玉米季很快就会过去,明天或许还触手可及,而明年太长。。。。
就明天,玉米发糕。不用玉米面,新鲜黄嫩的玉米粒,让人不愿错过的金黄。
最普通的料理机,不需要破壁机的细腻,才能有最原始质朴的粗口感。鸡蛋的出现,只是为了带给玉米汁液,让料理机能够顺畅运转。糖其实可以省却,只是大多数的人们更喜欢甜口一点。酵母是最终成就发糕的灵魂,没有它,就不会有疏松的口感。面粉,给发糕以筋骨,失去了面筋的支撑,所有因热力膨发的,最终会因热量的散失而回缩,失去发糕应有的疏松口感。泡打粉,无铝。有秘笈说,暄腾包子的秘诀在于加入适量泡打粉。或许,它会给酵母以助力,但也可能,只是蛇的一只脚而已。
结果,还算不错,金灿灿的小山丘高高隆起,开了花,虽然不是想要的大豁嘴。不太多的面粉撑出了蓬松的口感,又带着几分纯玉米饼的实在。不是特别甜,却有着叫人不舍的玉米香。。。。

食材明细

主料
辅料

鲜玉米发糕的做法步骤

  • 鲜玉米发糕的做法步骤:1
    1
    用料:鲜玉米粒400克,鸡蛋1个,糖50克,面粉130克,干酵母3克,泡打粉1/2小勺
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:2
    2
    将玉米粒与鸡蛋一起倒入料理机,搅打。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:3
    3
    加入白糖,继续搅打。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:4
    4
    成浓稠玉米浆。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:5
    5
    倒入碗中,加入面粉,干酵母,泡打粉,搅拌。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:6
    6
    成稠厚糊状。盖上保鲜膜,发酵。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:7
    7
    面糊起发。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:8
    8
    装入模具中,放入蒸屉,
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:9
    9
    放入沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:10
    10
    熟透,出锅。
  • 鲜玉米发糕的做法步骤:11
    11
    趁热脱模,稍凉食用。

小窍门

面粉用量需根据面糊状况酌情增减。
将发酵好的面糊装入模具时需注意尽量不要使气泡完全消失,以免影响蓬发度。
用糖量可根据自己口味酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:食物调理机
所属分类: 糕点   儿童   宴客菜   晚餐  

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