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潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤

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潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤的做法

1张图片

“刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。”

食材明细

主料

刺瓜 1条
小干剥皮鱼 十多条

辅料

葱段适量
调和油 适量

配料

盐适量

原味口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

剥皮鱼刺瓜汤的做法步骤

1
刺瓜一条，刨皮。
2
从中间切开，去除里面的瓤，再每瓣切成四条，每条切斜片。
3
切好斜片待用。
4
干剥皮鱼泡水，洗净剥皮鱼的肚子，待用。
5
锅里加适量油，加热。
6
放入刺瓜斜片，翻炒。
7
翻炒一段时间后，放入洗净的剥皮鱼，继续翻炒。
8
加一小勺盐，翻炒，添水淹过食材，加盖烧。
9
煮至刺瓜熟透，用锅铲容易切断时，加入葱段，翻动，起锅即可。

小窍门

干剥皮鱼是腌制过的，挺咸，加盐时不需要太多，刺瓜混合了鱼的味道，使得汤汁很鲜美。

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使用的厨具：炒锅

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