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蛋黄酥的做法

  2张图片

蛋黄酥是汉族里的茶点之一,由于猪油的加入使之酥感十足!其制作步骤较多,看好贴士后再制作哦!这里是12个蛋黄酥的材料,如果要多做请材料倍数递增即可😊

食材明细

油皮
油酥
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    新鲜的咸鸭蛋敲开后取蛋黄,在白酒中滚一下
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    放上烤盘,烤箱中层180度烤10分钟至熟,取出晾凉备用
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    自制红豆沙按扁包入蛋黄
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    这是12个酥的配方,所以我包好12个馅备用
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    现在制作油皮:油皮的材料全部倒入和面碗
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    先用勺子拌匀
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    然后移到和面板上揉至面团光滑
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    撑开面团成手套膜即可
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    制作油酥:所有的油酥材料倒入和面碗
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    用勺子拌匀至无干粉状态即可
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    油皮与油酥都用保鲜膜包好,松弛二十分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    松弛后各分成12份
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取一个油皮包入一个油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    像包包子一样包起来即可
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    全部包好后盖上保鲜膜和湿布松弛二十分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    松弛后用擀面杖擀开
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    从上往下卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    全部擀卷好盖上保鲜膜和湿布松弛二十分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    松弛后再来一次,收口朝上按扁
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    擀开
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    从上往下卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    全部擀卷好再次盖上保鲜膜和湿布松弛二十分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    取出用手指压一下中心点
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    两头往中间收
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    按压
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    擀开
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    包入内馅
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    收口朝下
  • 蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    全部包好刷上蛋液沾上黑芝麻,放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    出炉后记得晾凉再吃哈
  • 蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    晾凉后密封保存,尽快吃完

小窍门

1.油皮揉出手套膜对后面的擀卷起很大的作用,可以避免不破皮
2.每一次擀卷后记得盖好给足时间松弛,天热放冰箱冷藏松弛
3.内馅可以换成自己喜欢的口味,奶黄、莲蓉、绿豆…………
4.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节
来自 美食天下 Marsally4390 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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