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茄丝打卤面的做法

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北京的人的饮食习惯,早已在悄无声息的变化着,很多已成为了儿时的回忆!
今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄丝打卤面”。面是普通的面,但它蕴含着一段不太富裕的历史,人们虽过着比较艰苦的生活,但政府可保证人民衣食无忧,因此人们的生活是快乐的!
那时,如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了,夏季都是以素为主,“茄丝打卤面”就算是那个时期的美食了,今天重温一下儿时曾经的美食“茄丝打卤面”。主要做法如下;

食材明细

主料
辅料
  • 去皮茄子 350克
  • 大蒜 25克
配料

茄丝打卤面的做法步骤

  • 茄丝打卤面的做法步骤:1
    1
    先把茄子切条,大蒜切末。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:2
    2
    炒勺烧热,注入适量烹调油炸香花椒粒。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:3
    3
    下入茄条煸炒。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:4
    4
    把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:5
    5
    然后倒入适量清水煮开。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:6
    6
    撒入少许盐调味。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:7
    7
    撒入少许鸡粉提鲜。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:8
    8
    最后用适量水淀粉勾芡。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:9
    9
    芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:10
    10
    汤锅水烧开下入面条煮熟。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:11
    11
    面条煮熟后捞出过凉。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:12
    12
    把面条盛入碗中,浇上茄丝卤便可食用。
  • 茄丝打卤面的做法步骤:13
    13
    把面条盛入碗中,浇上茄丝卤便可食用。

小窍门

此面特点;色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。



温馨提示;

1、选择机制切面、挂面都可以,手擀面更好。

2、茄条要煸炒至微黄味道才好。



大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗,清凉爽滑,咸鲜味美,很不错!供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
所属分类: 面条   老人   晚餐   工作餐  

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