“自古，帝王就有春天祭日，秋天祭月的礼节，用于表达天子对日月的敬重。中秋也因此而受重视。月饼经过了百余年的变化演进至今，已经自成一套有脉络可寻的民族饮食文化，其中在南方最为常见的是广式月饼。广式月饼有着深色的外皮，特点是皮薄馅多。广式月饼怕甜馅吃多了会腻，所以会采用咸蛋黄来中和甜度，这也是广式月饼的特色之一。”

主料

• 转化糖浆 125g
• 月饼粉 180g
• 花生油 50g
• 枧水 4g

辅料

• 咸蛋黄 15个
• 莲蓉馅 300g
• 蛋黄 一个
• 蛋白 10g
• 水 10g