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蛋黄酥

紫嫣秀儿
蛋黄酥的做法

  1张图片

“中式的酥皮点心是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作了这款蛋黄酥”

食材明细

水油皮
油酥
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    然后把醒好的水油皮分成15克小团
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    然后压扁，用擀面杖擀成长条形。
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    从上往下裹成小卷
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    全部做完以后醒20分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    全部卷好，醒20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    全部包完。
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    出炉
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    成品
  • 蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    成品
  • 蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    成品
  • 蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    完美包装成品
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  

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