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原味戚风蛋糕

水尝无华

3张图片

“这个方子是参考@子瑜妈妈的八寸戚风方子修改的。牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
牛奶 50g
低粉 90g

辅料

玉米油 50g
白糖 70g

酸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
把所需原料称量好。
2
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。
3
蛋黄中倒入玉米油。
4
用手动打蛋器搅拌均匀。
5
倒入牛奶。
6
用手动打蛋器搅匀。
7
低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。
8
低粉过筛倒入蛋黄液中。
9
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
10
准备好的蛋白。
11
蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
12
打至细泡时再放三分之一白糖。
13
打至出现纹路后放入剩下的白糖。
14
打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。
15
打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
16
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
17
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
18
再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
19
翻拌均匀。
20
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
21
翻拌均匀，拌好的状态。
22
倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。
23
放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
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上色后加盖锡纸。
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烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
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用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。
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成品。
28
成品。