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成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法

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这个配方不错,成功率很高,做了两次,成品都很棒,以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋,成品个子高高的,很满意,而且内部组织也不错,比较均匀,亲们要是喜欢就收藏吧!
低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。
模具:学厨玫瑰金色6寸阳极戚风模具1个

食材明细

主料
辅料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    6寸戚风蛋糕食材:戚风蛋糕粉50克,鸡蛋3个,玉米油(或色拉油)33克,牛奶(或水)20克,盐1克,细砂糖46克,柠檬汁2克。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。
  • 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    出炉后震荡两下,然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。

小窍门

烘焙前,记得震荡面糊,让气泡散出。烘焙结束后,先震荡几下,让水汽散出再倒扣到高脚网架上,注意冷却架要选择有一定高度的,太低会造成蒸汽反弹回流。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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