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#柏翠大赛#可可软欧包的做法

  1张图片

用波兰种做的软欧包。
科普下知识~欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,面包口味大部分为咸味。
软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,但蛋糖油奶相对比日式少,比较适合亚洲人口味儿。而且其操作简单,不要求蒸汽,很合家庭操作。

食材明细

波兰种
主面团
辅料

可可软欧包的做法步骤

  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:1
    1
    波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜(波兰种是湿的状态)
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:2
    2
    除黄油外主面团全部混合。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:3
    3
    加入波兰种混合搅拌。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:4
    4
    加入20克黄油搅拌。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:5
    5
    面团揉到扩展阶段盖上保鲜袋发酵。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团,用沾了高粉的手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团按压排气,称重分6个面团滚圆松弛15分钟左右。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:8
    8
    取一个面团轻轻按扁。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:9
    9
    像包糖三角一样把收口捏紧。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:10
    10
    捏好的面团翻过来收口朝下二次发酵。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:11
    11
    发酵好了筛些高粉用刀片划几道自己喜欢的图案。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:12
    12
    烤箱预热180度25分钟左右。
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:13
    13
    用的法芙娜的可可粉烤出来香着呢~
  • #柏翠大赛#可可软欧包的做法步骤:14
    14
    咬一口尝尝~

小窍门

烘焙温度大概在190-200度左右(可以保证外皮有一定硬度)喜欢软的外皮也可以180度烘焙。
来自 美食天下 @那时花开@ 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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