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斑马纹戚风蛋糕

斑马纹戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕一直是让人疯狂而必须攻克的作品，因为生日蛋糕的主要的蛋糕胚一直是戚风。
在攻克了原味戚风后，可以尝试做做其他的作品。
斑马纹是一款非常漂亮的蛋糕胚，口感非常棒。满嘴可可香又不至于太过浓烈发苦
非常适合浪漫的你”

食材明细

主料

辅料

可可粉 10g
热水 22g

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1
首先把滚烫热水冲搅下可可粉，让其融化搅至细腻。待凉
2
鸡蛋大点的用4个，像我的鸡蛋偏小故用了5个。蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里，蛋黄加入20g的细砂糖【蛋黄20g+蛋白60g=总量80g】搅至融化
3
加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收，倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合，以免倒入牛奶出现油水分离情况】
4
低粉过筛，搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋
5
蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续打发
6
当出现明显纹路及阻力的时候加入剩余细砂糖，继续打发至硬性发泡即拖出有尖角
7
勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊翻拌至均衡
8
把蛋糕糊分为2部分，其中一部分加入可可糊搅拌均匀
9
用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加，直至蛋糕糊完。摇晃几下，拿起震几下震出气泡即可开始烤制
10
烤箱提前预热160度，上下火中低层烤制60分钟【温度与时间请根据自己烤箱做出调整】
11
烤制完成后，倒扣冷却即可脱模
12
那么斑马纹戚风就这样完成了
13
希望你喜欢

小窍门

勺糊的时候一定要居中下

来自美食天下豆帝煮Man 的作品

使用的厨具：电烤箱

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