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斑马纹戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕一直是让人疯狂而必须攻克的作品,因为生日蛋糕的主要的蛋糕胚一直是戚风。
在攻克了原味戚风后,可以尝试做做其他的作品。
斑马纹是一款非常漂亮的蛋糕胚,口感非常棒。满嘴可可香又不至于太过浓烈发苦
非常适合浪漫的你

食材明细

主料
辅料

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    首先把滚烫热水冲搅下可可粉,让其融化搅至细腻。待凉
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋大点的用4个,像我的鸡蛋偏小故用了5个。蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里,蛋黄加入20g的细砂糖【蛋黄20g+蛋白60g=总量80g】搅至融化
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收,倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合,以免倒入牛奶出现油水分离情况】
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    低粉过筛,搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续打发
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    当出现明显纹路及阻力的时候加入剩余细砂糖,继续打发至硬性发泡即拖出有尖角
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀,倒回蛋白糊翻拌至均衡
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    把蛋糕糊分为2部分,其中一部分加入可可糊搅拌均匀
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加,直至蛋糕糊完。摇晃几下,拿起震几下震出气泡即可开始烤制
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤箱提前预热160度, 上下火中低层烤制60分钟【温度与时间请根据自己烤箱做出调整】
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤制完成后,倒扣冷却即可脱模
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    那么斑马纹戚风就这样完成了
  • 斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    希望你喜欢

小窍门

勺糊的时候一定要居中下
来自 美食天下 豆帝煮Man 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  

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