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#柏翠大赛#肉松酥饼的做法

  3张图片

菜谱有点长,说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家,让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得,当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜,这样擀卷不会破也不会漏酥,基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
烘烤的时间要足够,里面一部分起酥一部分没起那是没熟的表现。

食材明细

水油皮
油酥
辅料

肉松酥饼的做法步骤

  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:1
    1
    中粉白糖猪油放入碗中。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:2
    2
    用手揉搓颗粒状。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:3
    3
    一边慢慢试着加水一边揉面,开始的时候会有些粘手(有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了)
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:4
    4
    让水完全的融入面粉猪油中。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:5
    5
    水油皮放到桌上,用手揉搓。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:6
    6
    用刮板把面团切碎。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:7
    7
    把切碎的面团合一起揉搓。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:8
    8
    重复上序动作两次后检查下面团(可以拉出薄膜但没韧性容易破)
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:9
    9
    再次把面团用刮板切碎。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:10
    10
    再次揉搓,就像做面包那样揉面。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:11
    11
    像搓洗衣服那样重复的揉搓。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:12
    12
    还可以采取摔打面团的方式。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:13
    13
    几分钟后就揉出了手套膜。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:14
    14
    揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布,松弛30分钟左右。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:15
    15
    做油酥(拌匀就好,不要使劲揉)
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:16
    16
    混合好的油酥,用保鲜袋装好松弛30分钟(天热放冰箱冷藏下)
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:17
    17
    松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:18
    18
    取一个油皮按扁放入油酥包好,依次包好所有(每个程序都要用保鲜袋湿布盖好)
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:19
    19
    将松弛好的面团封口朝上,用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状(用力均匀不要擀的太长)
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:20
    20
    由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:21
    21
    取一个卷,轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:22
    22
    由上往下卷起。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:23
    23
    盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:24
    24
    取一卷,用手指在中间按一下。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:25
    25
    两头的往中间捏。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:26
    26
    用擀面杖上下左右各擀一下。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:27
    27
    擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:28
    28
    包好按扁,烤箱预热180度,放中层25分钟(我习惯放烤箱里面再闷一会)
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:29
    29
    咬一口酥的掉渣。
  • #柏翠大赛#肉松酥饼的做法步骤:30
    30
    希望在大家的支持下入#柏翠大赛#海选,请动动你的金手指点喜欢点亮你的爱心~谢谢大家!

小窍门

烤熟的鸭蛋黄用勺子压碎加入肉松挤适量的沙拉酱拌匀,能成团即可。
来自 美食天下 @那时花开@ 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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