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肉松酥饼

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“菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
烘烤的时间要足够，里面一部分起酥一部分没起那是没熟的表现。”

食材明细

水油皮

中粉 100克
猪油 30克

油酥

低粉 90克
猪油 40克

辅料

原味肉松 适量
咸鸭蛋黄 适量
沙拉酱 适量
白糖 10克
水 50克

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

肉松酥饼的做法步骤

1
中粉白糖猪油放入碗中。
2
用手揉搓颗粒状。
3
一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
4
让水完全的融入面粉猪油中。
5
水油皮放到桌上，用手揉搓。
6
用刮板把面团切碎。
7
把切碎的面团合一起揉搓。
8
重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）
9
再次把面团用刮板切碎。
10
再次揉搓，就像做面包那样揉面。
11
像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12
还可以采取摔打面团的方式。
13
几分钟后就揉出了手套膜。
14
揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
15
做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）
16
混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）
17
松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。
18
取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）
19
将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）
20
由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右
21
取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
22
由上往下卷起。
23
盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
24
取一卷，用手指在中间按一下。
25
两头的往中间捏。
26
用擀面杖上下左右各擀一下。
27
擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。
28
包好按扁，烤箱预热180度，放中层25分钟（我习惯放烤箱里面再闷一会）
29
咬一口酥的掉渣。
30
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小窍门

烤熟的鸭蛋黄用勺子压碎加入肉松挤适量的沙拉酱拌匀，能成团即可。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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