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红豆蛋黄酥

鱼眼中的爱

红豆蛋黄酥的做法

1张图片

“又是最爱的蛋黄酥，中式点心中的最爱，没有之一。
自己做的红豆沙，少糖少油，买回来的蛋黄用油泡，再加白酒蒸，烤好的蛋黄酥可好吃喽，层次丰富香酥可口！”

食材明细

主料

面包粉 150G
猪油 50G
白糖 30G
水 60ML

辅料

低粉 120G
猪油 60G
咸蛋黄 15个
红豆沙 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

红豆蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄用油泡一晚上，再酒白酒上锅蒸10分钟
2
自已做的红豆沙炒好放凉
3
把120G低粉和60G猪油混合揉面油酥面团
4
把150G高粉+50G猪油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面团（以上两种面团各种醒发20分钟）
5
把油酥面团和水油皮面团分别平均分成15份
6
把水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好
7
用擀面杖擀成椭圆形
8
反面后从上而下卷起来
9
做好松弛15分钟
10
置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起
11
擀好再次醒20分钟，然后再重复一次擀开、卷起、松弛的步骤
12
取一个松弛好的酥皮，从中间对折
13
擀平成圆形，中间包上豆沙蛋黄
14
包好收口朝下
15
做好排在烤盘，上面刷蛋液撒黑芝麻
16
入200度的烤箱25分钟

小窍门

每做一步油皮的步骤完成都要醒面20分钟

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使用的厨具：电烤箱

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