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【苏菜】---烩三鲜

【苏菜】---烩三鲜的做法

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“烩三鲜是江北地方人家过年或是宴席上必不可少的一道菜。
成菜口味鲜美，营养丰富。”

食材明细

主料

水发蹄筋 100克
水发海参 100克
熟鹌鹑蛋 10个

辅料

鱼丸 10个
玉兰片 适量
火腿适量
青菜适量

配料

葱姜适量
料酒 5克
盐 4克
糖 2克
鸡精 2克
胡椒粉 适量
鸡汤适量
水淀粉 适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

烩三鲜的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
炒锅倒油爆香葱姜，
3
倒入除青菜外的所有的食材翻炒均匀。
4
加入料酒炒香。
5
加入鸡汤。
6
烧煮5分钟。
7
加入适量的盐。
8
在加少许白糖。
9
加入胡椒粉继续烧制2分钟入味。
10
这时可在另外的锅中把青菜焯烫过凉放在盘底备用。
11
把火腿放入翻炒一下
12
加鸡精，浇入少许水淀粉勾薄芡，把三鲜浇在青菜上即好。

小窍门

最好用高汤来做，鸡汤骨汤均可，这样成菜味道更鲜美。
火腿最后再放，翻炒一下即可。
烫青菜的时候可加点盐和油，能使青菜色泽更绿。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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