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烩三鲜的做法

  4张图片

这是一道陕西风味的汤菜,食材非常丰富。三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。一般这三样不能少,再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料,
在特制的高汤中用烩的方法烹制,再加入简单的调料调味即成。汤汁浓厚洁白,非常鲜美喝一口,唇齿留香,回味无穷。

食材明细

主料
辅料

烩三鲜的做法步骤

  • 烩三鲜的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 烩三鲜的做法步骤:2
    2
    将肉馅放入碗里,加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。
  • 烩三鲜的做法步骤:3
    3
    再加入少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
  • 烩三鲜的做法步骤:4
    4
    锅中加水煮开后关火,利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子,下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
  • 烩三鲜的做法步骤:5
    5
    锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
  • 烩三鲜的做法步骤:6
    6
    捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
  • 烩三鲜的做法步骤:7
    7
    将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。
  • 烩三鲜的做法步骤:8
    8
    响皮用冷水泡发。(日志里有响皮的介绍)
  • 烩三鲜的做法步骤:9
    9
    炸好的五花肉切片,油豆腐切厚片。
  • 烩三鲜的做法步骤:10
    10
    响皮切片。
  • 烩三鲜的做法步骤:11
    11
    腐竹泡发,切段。
  • 烩三鲜的做法步骤:12
    12
    炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。
  • 烩三鲜的做法步骤:13
    13
    加入高汤。
  • 烩三鲜的做法步骤:14
    14
    高汤煮开,加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。
  • 烩三鲜的做法步骤:15
    15
    最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末,少许味精即可。

小窍门

1、这道菜里的丸子一定要用水汆的,才能保持鲜味。

2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。

3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。(响皮网上有售)。

4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   满汉全席   午餐  

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