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【苏菜】--文思豆腐

【苏菜】--文思豆腐的做法

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“文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。　口味：咸鲜味　　刀工精细，软嫩清醇，入口即化。”

食材明细

主料

豆腐 400克

辅料

冬笋 25克
鸡胸脯肉 50克
香菇 25克
生菜 15克

配料

盐 5克
味精 3克

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

文思豆腐的做法步骤

1
将豆腐削去老皮。
2
切成细丝。
3
用沸水焯去黄水和豆腥味。
4
先把鸡肉洗净。
5
做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
6
将火腿肉切丝。
7
香菇洗净和鸡肉切丝。
8
把生菜洗净。
9
切成细丝。
10
冬笋切成细丝。
11
将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。
12
放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。
13
盛入碗中，即可享用。

小窍门

1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；
2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝

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